Контрольная работа на тему Контрольная работа 180718-01

Вариант 9

Содержание


Вопрос 1 3
Вопрос 2 4
Вопрос 3 15
Вопрос 4 22
Вопрос 5 23
Список используемой литературы 25
Допустим, Вы планируете открыть собственное кафе. Ответьте на следующие вопросы:

Вопрос 1
Каковы цели Вашего бизнеса?
Ответ:
Цели бизнеса:
максимальное долгое существование на рынке;
стабильное получение прибыли в сумме не ниже общеотраслевой по Свердловской области;
предложить продукцию высшего класса исключительно на основе использования Сборников технических нормативов (СТН) 1997 г, и авторских разработок;
за два года стать лидером в своем деле, войти в состав лучших пищевых предприятий Свердловской области;
обеспечить 165,5% прибыли с вложенного капитала;
за три года расширить масштабы бизнеса и увеличить количество кафе с одного до трех.


Вопрос 2

Каков предполагаемый ассортимент и объем Ваших товаров (услуг)?
Ответ:
Первым этапом разработки производственной программы является определение количества потребителей.
Вместимость зала предприятия Р, мест, определяют по формуле:

мест. (1)
Pn – средняя загрузка зала ,% = 138,89 (нормативное значение).
Расчет представлен на рисунке ниже.


Рисунок 1 – График загрузки зала
Общее количества реализуемой продукции n, шт., определяют по формуле:
, (2)
где N – количество потребителей за день, чел.;
m – коэффициент потребления блюд.
К расчету принимаем m = 1.
Отсюда n = 1 • 600 = 600 шт.
Меню составлены на основании Сборников технических нормативов (СТН) 1997 г, а также технико – технологических карт.
Таблица 1 – Расчетное меню ООО «Золушка»
№ п./п
№ рецептур по СТН, ТТК
Наименование продукции
Выход, г
Цена, руб.
Продажи за день, шт.
Выручка за день, руб.

Горячие напитки





1011
Кофе черный
150
40
10
400


1012
Кофе черный с коньяком
150
50
10
500


1018
Шоколад
150
100
10
1000


1001
Чай с сахаром
150
25
10
250


1004
Чай с молоком
150
30
10
300


1006
Чай зеленый
150
35
10
350

Холодные напитки





1022
Напиток брусничный
150
35
20
700


1027
Напиток «Плодовый»
150
35
20
700


1028
Напиток апельсиновый
150
40
20
800

Сладкие блюда





1043
Мусс из мандарин и сливы
150
120
15
1800


1055
Земляника со сметаной
150
180
15
2700


1014
Самбук яблочный
150
200
15
3000


1015
Сливки взбитые с орехами
150
200
15
3000

Кисло-молочные блюда





1032
Кефир
200
30
11
330


1032
Ацидофин
220
30
11
330


1032
Молочный коктель
250
60
11
660


1032
Ряженка
150
40
11
440


1031
Молоко кипяченое
150
25
11
275


481
Творожная масса сладкая
200
200
11
2200


482
Творожная масса со сметаной
250
220
11
2420


483
Творожная масса с зеленым луком
250
250
11
2750


485
Творожная масса с орехами
250
290
11
3190


488
Творог с сыром
250
250
11
2750


487
Творог с молоком
250
230
10
2300

Кондитерские изделия





63
Желе
100
80
25
2000


62
Суфле шоколадное
200
150
25
3750


10
Бисквит с какао
240
150
25
3750


69
Торт «Прага»
280
200
25
5000


260
Пирожное «Бисквитное»
220
130
25
3250


430
Печенье «Звездочка»
150
120
25
3000


431
Печение «Листики»
150
125
25
3125


432
Печенье «Песочное»
150
130
25
3250


37
Торт «Слоеный с конфитюром»
200
150
25
3750


436
Торт «Заварной»
200
180
25
4500


437
Кекс «Волжский»
200
180
25
4500


36
Торт «Яблонька»
200
190
25
4750



Итого
-
-
600
77770

Результаты расчетов количества выпускаемой продукции представлены в таблице ниже.
Таблица 2 – Процентная разбивка блюд в меню
№ п./п.
Наименование продукции
От общего количества
От данной группы



%
штуки
%
штуки


Кофе черный
1,67
10
16,67
10


Кофе черный с коньяком
1,67
10
16,67
10


Шоколад
1,67
10
16,67
10


Чай с сахаром
1,67
10
16,67
10


Чай с молоком
1,67
10
16,67
10


Чай зеленый
1,67
10
16,67
10


Итого горячие напитки
10
60
100
60


Напиток брусничный
3,33
20
33,33
20


Напиток «Плодовый»
3,33
20
33,33
20


Напиток апельсиновый
3,33
20
33,33
20


Итого холодные напитки
10
60

60


Мусс из мандарин и сливы
2,50
15
25,00
15


Земляника со сметаной
2,50
15
25,00
15


Самбук яблочный
2,50
15
25,00
15


Сливки взбитые с орехами
2,50
15
25,00
15


Итого сладкие блюда
10
60
100
60


Кефир
1,83
11
9,17
11


Ацидофин
1,83
11
9,17
11


Молочный коктель
1,83
11
9,17
11


Ряженка
1,83
11
9,17
11


Молоко кипяченое
1,83
11
9,17
11


Творожная масса сладкая
1,83
11
9,17
11


Творожная масса со сметаной
1,83
11
9,17
11


Творожная масса с зеленым луком
1,83
11
9,17
11


Творожная масса с орехами
1,83
11
9,17
11


Творог с сыром
1,83
11
9,17
1