Контрольная работа на тему Контрольная работа 171010-01

Содержание


Задание 3
Список используемой литературы 13
Задание

В контрольной работе Вы выполняете начальные этапы проекта реинжиниринга. Для ее выполнения нужно выбрать известный Вам бизнес– процесс и выполнить следующие шаги анализа: Выберите бизнес-процесс. Дайте его вербальное описание. Постройте модели бизнес-процесса в виде: диаграммы потока работ, объектной модели и диаграмм потоков данных. Определите, какие показатели (меры и метрики) наиболее важны для оценки выбранного бизнес-процесса. Оцените значение этих показателей для текущего состояния бизнес– процесса.

Решение

Объект исследования – ООО «Ресторан №1» – совместный проект самого известного российского шеф-повара Анатолия Комма (р-н «Варвары», «Твербуль», «Гастроном») и президента «Sweet Life Corporation» Алексея Нагорнова, расположенный в галерее «Тихвин». Концепция меню Рестарана №1 – brasserie de luxe, что означает – еда гастрономического качества, но понятная и на каждый день. Мероприятия и сервис в Ресторане №1: деловые обеды и ужины; грандиозные вечеринки; презентации и дегустации; гастрономические мастер-классы; залы на 24 и 60 гостей, или весь ресторан на 90 гостей;. профессиональная команда, прошедшая стажировку в лучших ресторанах Анатолия Комма в Москве; обновляемое меню; барная карта и винотека на 250 позиций вин на любой вкус.


Рисунок 1 – Схема взаимосвязи основных цехов в «Ресторан №1».
Рассмотрим схему организации технологического процесса, которая обусловлена типом предприятия общественного питания, ассортиментным перечнем, характером снабжения. В ресторана имеются удобные подъездные пути для транспорта. Определен порядок поставки продуктов и оформления договорных отношений с поставщиками. Различия между поставщиками могут касаться закупочных цен, сроков поставок и величины транспортных расходов. Качество товаров тоже может быть разным. Ресторан «Ресторан №1» заключает договоры сроком на 1 – 5 месяцев. Также существуют договоры на разовые поставки товара. Размер товарных запасов, в значительной степени, определяется объемом и структурой товарооборота торгового предприятия. Поддержание оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерами товарных запасов – одна из важнейших задач. Большое значение для работы предприятия имеет товародвижение. На данном предприятии используются следующие методы доставки продукции:
– централизованный завоз – доставка товаров силами и средствами поставщика на основе заявок предприятия;
– децентрализованный завоз – доставка товаро